La trippa è un dei piatti più antichi della cucina tipica toscana. Si tratta di una portata molto ricca da un punto di vista nutrizionale con una quantità di proteine tra il 16-18%. Spesso si pensa, sbagliando, che sia una pietanza difficile da digerire per via della sua parte grassa, in realtà pochi sanno che la carne meno nobile è molto magra garantendo un 4% circa di grasso. Arricchita con le melanzane, la trippa, aumenta la sua vellutatezza e delicatezza al palato trasformandosi in un secondo piatto invernale sano, gustoso e fuori dai soliti schemi