Secondo un “Position Paper dell’Academy of Nutrition and Dietetics, le diete vegetariano ovviamente se ben pianificate, limitano il rischio di ammalarsi di determinate condizioni cliniche come il diabete o l’ipertensione. Un consumo limitato di alimenti ricchi di grassi insaturi compensato da u consumo elevato di frutta, verdura, cereali integrali e legumi, sono da sempre alleati per il controllo del carico di glicemico e del colesterolo.